Białko
Białko jest ważną dla życia substancją budulcową i odżywczą. Jeden gram białka dostarcza 4,1 kilokalorii (17,1 kilo-dżuli). Zawartość białka w pożywieniu powinna wynosić około 10% dostarczonej energii. W pełnowartościowym pożywieniu co najmniej połowę spożytego białka powinno stanowić białko zwierzęce (mięso, ryby, mleko, jajka, ser żółty, twaróg), ponieważ jest ono bogatsze w podstawowe aminokwasy niż białko roślinne. Dorośli muszą przyjmować z pożywieniem osiem aminokwasów, a dzieci dziesięć, ponieważ organizm nie może ich sam wytworzyć. W odżywianiu dzieci nie można zrezygnować z białka zwierzęcego. Czysto roślinne formy odżywiania nie są odpowiednie dla małych dzieci, ponieważ nie mogą pokryć ich zapotrzebowania na pełnowartościowe białko i wapń. Wprawdzie można poprzez kombinację roślinnych środków spożywczych wyrównać niedobór protein, gdy aminokwasy (z których zbudowane są białka) wzajemnie się uzupełniają.